De horecasector wordt hard getroffen door de coronacrisis en de economische gevolgen ervan. En niet het minst in Brussel, waar de steunmaatregelen lager zijn dan in Wallonië en Vlaanderen. Het toerisme is sterk verminderd en de werknemers die zijn overgestapt op telewerken, hebben de hoofdstad verlaten.
Inhoud
Maar tegen alle verwachtingen in hebben de bazen en bazinnen van de horeca in Brussel de handdoek niet in de ring gegooid.
In dit artikel presenteren we de trends en uitdagingen van de horecasector in het licht van de crisis:
- Hoe de sector zich mobiliseert en verenigt;
- De dubbele uitdaging van de horecasector: thesaurie en digitalisering;
- 4 horecaconcepten in Brussel die standhouden in deze crisis.
Brussel: De horecasector mobiliseert en verenigt zich
De belangen van de horecasector worden voornamelijk verdedigd door de Fédération Horeca Bruxelles, die sinds 1939 actief is. Het heeft tot taak de belangen van de horecasector in Brussel te verdedigen. De Fédération Horeca Bruxelles presenteert een reeks maatregelen ten gunste van de horecasector.
Gezien de omvang van de crisis zijn er andere vormen van steun en mobilisatie ontstaan. Enkele zaakvoerders van Brusselse horecagelegenheden hebben deUnie Horeca Brusselin het leven geroepen. We kunnen enkele bekende namen uit de sector terugvinden zoals Paul de Béthune (café Belga), Haile Abebe (café Beguin en Toukoul restaurant), Liza Miller (Le Pantin) of Andréanne Marcil-Bergeron (Les super filles du tram) om er maar een paar te noemen. Hun doel? Concrete, positieve en constructieve oplossingen brengen om te redden wat er te redden valt.
De dubbele uitdaging van de horecasector
Thesaurie
Alle stemmen van de horecasector klinker luider en luider om duidelijk te maken dat de overheidssteun niet volstaat om de vaste kosten van de stilgelegde vestigingen te dekken. Voor velen is open blijven met capaciteitsbeperkingen en nieuwe wettelijke beperkingen slechts een halve oplossing.
Naast de verschillende tijdelijke steunmaatregelen (forfaitaire premies, opschorting van de handelshuren enz.) zullen structurele oplossingen moeten worden ingezet om de hele sector te herfinancieren.
Dit is de taak die de Brusselse regering heeft toevertrouwd aan Finance.Brussels, het Brusselse overheidsbedrijf onder leiding van Pierre Hermant, dat tot taak heeft de financieringsketen voor waardecreërende bedrijven in het Brussels Gewest te vergemakkelijken en te vervolledigen.
We weten dat de horeca een bron van werkgelegenheid is.
Naast het publieke draagvlak voor deze sector kunnen ook bedrijven en burgers een doorslaggevende rol spelen (elk binnen hun mogelijkheden). In de eerste plaats kan iedereen de horeca blijven ondersteunen door middel van consumptie.
Daarnaast ligt de grote uitdaging in het mobiliseren van het spaargeld van de burger om de sector direct of indirect te financieren. Er kunnen verschillende instrumenten worden gebruikt:
- De proxi-lening die in het Brusselse gewest is opgezet en die bedrijven de mogelijkheid biedt om financiering te verkrijgen van "familie & vrienden";
- De participatieve financiering die het mogelijk maakt om openbaar beroep te doen op het spaarwezen om crowdfunding en crowdlending campagnes te financieren.
Digitalisering
Moet "digitalisering" vandaag worden gezien als een bedreiging of een kans voor de horecasector?
Aan de ene kant moet in grote delen van de horeca nog heel veel gebeuren om alles op digitaal niveau te krijgen.
Aan de andere kant investeren sommige spelers in de horeca zwaar in digitale en online marketing. Dit is met name het geval voor bepaalde ketens en franchises. Het is ook een belangrijke factor in de inzet van nieuwe online leveringsplatformen.
Het is dan ook door middel van nieuwe inspanningen op digitaal gebied dat veel instellingen op zoek zijn naar oplossingen (en die ook vinden). Via afhaalverkopen, leveringen en social media mogen we dus hopen dat de crisis de digitalisatie van de horecasector zal versnellen.
4 horecaconcepten in Brussel die standhouden in deze crisis
We moeten verheugd zijn: sommige Brusselse horecaconcepten lijken niet "in crisis" te verkeren. In werkelijkheid lijken bepaalde bedrijven en vooral kleine restaurantketens beter standhouden in de crisis dan de rest van de sector.
Deze vestigingen zijn zeer succesvol met toepassingen als Uber Eats, Deliveroo en Take Away. Soms hebben ze zelf een eigen thuisbezorgservice opgezet (zoals het Toukoul restaurant, dat zijn Ethiopische specialiteiten rechtstreeks aan zijn klanten levert). Ook de afhaalverkoop maakt een sterke comeback.
Ze bieden ons allemaal foto's van kleurrijke en smakelijke gerechten. Bovendien hebben we sinds de lockdown de gewoonte genomen om door hun menu's op onze telefoons te scrollen in plaats van op papier. De bestelling plaatsen is gemakkelijk – in twee of drie klikken – en de levering laat niet lang op zich wachten. Smakelijk!
Hun namen zijn Isabelle Arpin, Bon, Les Filles, Les Super Filles du Tram, Knees to Chin, Makisu, Manhattn's Burgers, Peck, Takumi, Toukoul, Umamido, om er maar een paar te noemen.
Wat hebben deze namen gemeen? Toenemend succes voor de lockdown. Een aanbod voor fijnproevers, "instagrambare" gerechten aangepast om te kunnen leveren. Met deze formule is de Thaise keukenketen Pitaya met succes geopend in volle Covid-crisis.
De 10 meest gezochte gerechten op Google in België tijdens de lockdown:
1) Pizza, 2) Sushi, 3) Chinees, 4) Frieten, 5) Thais, 6) Burger, 7) Pita, 8) Tapas, 9) Wijn, 10) Poke.
(Bronnen: artikel in Le Soir)
La Bonne Etoile d'Isabelle Arpin : Een gastronomische chef in een digitaal cateringjasje
Aan het hoofd staan van een gastronomisch restaurant, zich in recordtijd aanpassen en digitaliseren is mogelijk. Als er een prijs zou worden uitgereikt, zou chef-kok Isabel Arpin zeker vertrekken met een mooie beloning.
Nadat ze maaltijden klaargemaakt hebben voor ziekenhuizen en daklozen tijdens de eerste lockdown, hebben Isabelle en haar vennoot, Dominika Herzig, ook "La Bonne Etoile" gelanceerd. Een coöperatieve, geëngageerde en participatieve traiteur die onder andere samenwerkingsverbanden promoot met lokale winkels en boerderijen.
Om dit te bereiken hebben ze de mouwen opgestroopt: Dominika heeft zelfs codering geleerd om de website zelf te beheren. Actie, reactie!
Knees to Chin: loempia's die de lockdown overleven
Bij Knees to Chin kunt u genieten van "pho", Dim Sum, Misosoep en loempia's zonder dat u een vliegtuig hoeft te nemen. Ziet u ouderwetse charme van Hanoi? Nou, die komt nu bij u thuis, geleverd in een recordtijd met de toegevoegde bonus van absoluut onbetwistbare verse producten. Best goed, hè? Vooral als u bedenkt dat u Ha Long Bay niet snel zult zien.
De twee oprichters, Roxanne en Agathe Gernaert, openden hun eerste restaurant in Elsene in 2014. Al snel volgden de restaurants van Saint Catherine en Saint Boniface. Tijdens de lockdown hebben de twee zussen twee weken gewacht om een afhaalmaaltijd voor te stellen. Sindsdien is hun bezorgservice goed geolied en zijn hun 3 enseignes overgestapt op de bezorg- en afhaalmodus.
Pitaya: Een succesvolle opening in het midden van de Covid-crisis
Meer Pad Thai of Wok? Of allebei? Wij ook! De restaurantketen Pitaya, gespecialiseerd in de Thaise keuken, is een echte hit in Europa. Maar zij was tot nu toe nog niet over de grenzen van België heen geraakt. Zij heeft haar succesvolle intrede in september in Elsene gemaakt, in volle covidcrisis. De hit is te danken aan een aantal factoren: een gezonde en gastronomische keuken geïnspireerd op de street food van de straten van Bangkok. Pitaya's wokken die à la minute worden bereid, zijn een reis op zich: de Sie Yai (op basis van udon noedels) en de Nua Kao (op basis van rundvlees en garnalen) zijn waanzinnig lekker! Het concept werd naar België gebracht door AlphaSeed, een groep Belgische investeerders uit de wereld van de fastfood.
Gespecialiseerd in "Fast Casual", "kwalitatief" fast food, in de Exki- of Pain Quotidien-stijl, streven ze ernaar om binnen zeven jaar 70 restaurants in de Benelux te openen: 30 in België, 35 in Nederland en 5 in Luxemburg.
Wolf Brussel: De voedselmarkt die na de lockdown uit zijn hol in Waterloo zal komen
Na de Wolf in Brussel is Thierry Goor van plan om nieuwe "voedselmarkten" te openen. De volgende Bivouwag winkel gaat open in Waterloo zodra de lockdown voorbij is. Uitgerust met een ruimte van 450 vierkante meter, zal het concept in een "wild"-stijl 5 soorten keukens aanbieden: Indisch, poke bowl, vis (Le Comptoir du Crabe), pizza en truffelgerechten. Wie heeft er honger?
Makisu: de geconnecteerde zonnige maki’s
Welkom in de wondere wereld van de Californische maki's. Deze "fast good"-fusie is bekend bij de inwoners van Brussel. Het eerste restaurant opende zijn deuren in 2012 in de Baljuwstraat met een uiterst eenvoudig en efficiënt concept: democratische prijzen, verse producten die à la minute worden bereid.
Het unieke ingrediënt? Een "robot" die de maki's maakt.
Makisu is zeer snel populair geworden en vermenigvuldigt zich in enkele jaren: Ma Campagne, Sainte Catherine, Cimetière d'Elsene. Bijna 4 adressen zullen in slechts 6 jaar tijd geopend worden op strategische plaatsen in de hoofdstad. Voor de crisis was het merk al zeer digitaal, waardoor haar klanten online of telefonisch konden bestellen om lange wachtrijen tijdens de lunch en 's avonds te vermijden. Sinds Covid voedt de keten voortdurend de millennials van de hoofdstad. Op de fiets of scooter, de bezorgers staan te dringen voor de Makisu-restaurants!
>> Lees het artikel over Sudpresse
